La question paraît simple, mais elle l’est moins qu’il n’y paraît. Quand le fruit est mûr, bien sûr. Sauf que sans le goûter, impossible de vraiment savoir. La couleur, la texture, l’arôme donnent des indices. Il vaut mieux en déguster un pour vérifier le degré de maturité, puis récolter les autres fruits qui présentent le même aspect.
L’abricot se récolte de la fin du printemps à la fin de l’été selon les variétés. La couleur et la texture révèlent la maturité. L’odeur aussi, les abricots mûrs dégagent un arôme caractéristique. Une légère torsion suffit pour les détacher sans abîmer les autres fruits qui ne sont pas encore à point.
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Pour les fraises, c’est facile à voir. Le blanc disparaît presque totalement et les graines ressortent davantage. Elles ne mûrissent pas toutes en même temps. Il faut les cueillir avec précaution pour ne pas abîmer celles qui sont encore vertes.
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Les groseilles rouges et noires se jugent à la grappe entière. Quand toutes les baies sont colorées, c’est le moment. Le cassis, selon la variété, se récolte de début à fin d’été. Attendez sept jours de plus après la coloration complète pour que le fruit gagne en saveur et perde de son acidité.
La noisette se récolte de fin d’été à début d’hiver selon la variété. L’enveloppe qui l’entoure sèche et s’ouvre, libérant la noisette. C’est le signal.
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Les pêches et nectarines s’étalent sur plusieurs mois. Les variétés précoces arrivent début été, les tardives traînent jusqu’à l’automne. La couleur et la texture du fruit indiquent la maturité.
Photos : gerbeaud.com